Mes Recettes


Pâte à tartiner Choco-guimauve

* pâte au chocolat
200 g de chocolat noir, coupé en morceaux
200 ml de crème liquide entière
50 g de beurre
1 pincée de sel

* pâte à la guimauve
150g de guimauve
60 g de beurre
60 ml de crème liquide entière

1) Pour le chocolat, porter la crème à ébullition avec le sel. Versez la crème bouillante sur le chocolat et le beurre et attendez 2 minutes avant de mélanger. Une fois qu'elle est bien lisse, laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur.

2) Mettez tous les ingrédients de la pâte à guimauve dans une casserole et faitez chauffer doucement à feu moyen. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la guimauve fonde. Une fois bien lisse laissez reposer 10 à 15 minutes au frais.

3) Lorsque les deux pâtes sont froides mais encore liquides, versez un peu de pâte au chocolat dans un pot stérélisé, puis un peu de pâte à la guimauve (alternez les couches).
Tournez avec une baguette pour obtenir un effet marbré.

Cette pâte se garde 2 semaines au réfrigérateur.

(Extrait du livre " je fais mes pâtes à tartiner" de H. Khoo. Ed.Marabout)

Me contacter par mail ou message pour toute commande.




La quiche lorraine



*pâte brisée: 250 g de farine tamisée
                    125 g de beurre
                    1/2 verre d'eau +sel

4 oeufs
8 cuillerées à soupe de crème fraîche
200g de lard de poitrine fumée
fromage râpé
beurre, sel, poivre...

Faites une pâte brisée* que vous étendez dans une tourtière en façonnant les bords.
Versez dessus la migaine ( crème + oeufs battus+sel+poivre), y déposer le lard coupé en dés et parsemez de fromage râpé.


La migaine ne doit pas former une couche épaisse.
N'oubliez pas de piquer le fond de pâte avec une fourchette pour éviter les boursouflures pendant la cuisson.


Mettre au four chaud (th8) pendant 30 minutes environ . Surveillez de temps en temps la cuisson.

Servir avec un vin blanc de la Moselle.


Tajine de crevettes pimentées



1 kg de grosses crevettes roses crues
2 poivrons rouges
5 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuill. à café de cumin
1 cuill. à café de niora concassé ( piment doux utilisé très souvent dans la cuisine espagnole)
1/2 cuill. à café de piment de Cayenne
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
sel

Temps de préparation et cuisson : environ 30 minutes!

-Lavez soigneusement les crevettes et la coriandre.
Epluchez les gousses d'ail et broyez-les au presse-ail.

-Plongez les crevettes pendant 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante salée.
Décortiquez-les en gardant la queue.

-Epépinez les poivrons, coupez-les en rondelles et lavez-les.

-Dans une sauteuse, versez l'huile, ajoutez les épices, la coriandre ciselée et l'ail.Faites cuire les poivrons pendant 5 minutes, puis versez les crevettes et faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes.

-Servez chaud.

Vérifiez la cuisson des crevettes: elles ne doivent pas cuire longtemps parce qu'elles risqueraient de sécher; en revanche , pas assez cuites , elles sont molles!

Pâtes à tartiner choco- menthe



200 gr de chocolat noir
200 ml de crème liquide entière
50 gr de beurre
4 bonbons durs à la menthe
1 pincée de sel

Laissez mijoter la crème avec les bonbons à la menthe +sel.
Remuez souvent , jusqu'à ce que les bonbons aient fondu, puis porter la crème à ébullition.
Versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux et le beurre.
Attendez 2 minutes avant de mélanger.

Conservez la pâte couverte au réfrigérateur.
Sortez la pâte 10 minutes avant de la consommer. Elle sera plus facile à étaler et meilleure à température ambiante.


LE LAMALA

75 gr de beurre
100 gr de sucre
un paquet de sucre vanillé
25 gr de maïzena
1/2 paquet de levure
2 oeufs
arôme au choix
un peu de chapelure

* Travailler en crème le beurre , et ajouter dans cet ordre 100 gr de sucre, un paquet de sucre vanillé, 2 oeufs , l'arôme au choix.
*tamiser la farine , la levure et la maïzena.Ajouter au mélange cuillère par cuillère.
*Beurrez l'intérieur des deux côtés, saupoudrer de chapelure.



*Réunir les deux côtés et les fixer avec l'agrafe fournie avec le moule.
*Monter le moule sur un socle.
*L'agneau va cuire la tête en bas!



*Verser le mélange dans le moule et cuire 35 à 45 minutes dans le four T6 ( 180°)


*Laisser refroidir avant de démouler



*Le ventre de l'agneau sera bombé de par l'action de la levure. Trancher au couteau un peu de biscuit pour qu'il puisse reposer à plat une fois retourné.
*Saupoudrer de sucre glace.On peut le présenter sur un plat recouvert de paille , entouré de petits oeufs à la liqueur, en chocolat ou d'autres petits sujets de pâques.








Mini-Croissants à la vanille




250 gr de farine
100 gr de poudre d'amande
70 gr de sucre
200 gr de beurre

-Pétrir la pâte pour avoir une pâte lisse.
-Former des boules de la taille d'une noix, les rouler pour façonner des 1/2  lunes ou croissants.
-Ils seront rapidement cuits ( sans les brunir) à 180° ( th.5)
-Encore chauds, roulez-les dans un mélange de sucre semoule et de sucre vanillé.


Sirop de Liège


1 kg de poires
500 gr de pommes
50 ml d'eau
1 gousse de vanille
200gr de sucre
1 pincée de sel

- Coupez les pommes et les poires en huit en gardant les trognons et la peau.
Mettez-les dans une grande casserole avec tous les ingrédients sauf le sucre. Faites cuire à feu doux pendant une heure à couvert.
Remuez de temps en temps.

-Passez la préparation au tamis. Ne pressez pas trop!







Une fois ouvert, mettez le au réfrigérateur.


Pancakes


Pancakes:
1 mug de farine
1 mug de lait
3 cas de sucre
1 pincée de sel
1 cas de levure chimique
1 oeuf
1 cas d'huile végétale

- Mélanger la farine + sucre + levure + sel
- Ajouter le lait + oeuf + huile
- Faites chauffer la poêle et huiler avec un essuie-tout.
- Lorsque la poêle est chaude, y verser la pâte sans l'étaler.Des petites bulles se forment, attendre qu'elles éclatent puis retourner le pancake.
- Surveiller la cuisson. C'est rapide.
- Déguster tiède, c'est encore meilleur !



PEANUT BUTTER COOKIES




1 oeuf
150 gr de beurre de cacahuètes
150 gr de beurre
150 gr de sucre cristallisé
150 gr de sucre brun
500 gr de farine
1/2 cuillerée à café de vanille ( 1 sachet de sucre vanillé)
1 cuillerée à café de levure ( 1 sachet de levure)
1/2 cuillerée à café de sel

Préchauffez le four à 180°

- Mélangez en pommade le beurre, le beurre de cacahuètes, les sucres et la vanille.


-Ajoutez l'oeuf au mélange.
-Dans un autre récipient tamisez la farine et ajoutez levure et sel.
-Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.


-Faites des petites boules de pâte d'environ 2 cm, déposez les sur une plaque à pâtisserie et aplatissez-les légèrement .


-Attention, laissez environ 5 à 10 cm entre chaque boule de pâte. Elles gonflent à la cuisson !
-Faites cuire 10 minutes .




MOELLEUX  AU GINGEMBRE ET CITRON VERT


200 gr de chocolat noir amer ( autour de 70% de cacao)
4 oeufs
150ge de beurre
150 gr de sucre
50 gr de farine
1/2 càc de cannelle en poudre
1/2 sachet de levure chimique
2 càc de gingembre frais râpé
zeste de citron vert non traité

- allumez le four à 150° (th5). Beurrez un moule et chemisez-le de papier sulfurisé.Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie puis lissez-le à l'aide d'une spatule. Battez les oeufs à la fourchette.


-Fouettez le beurre et le sucre dans une terrine, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.Ajoutez la farine, la cannelle et la levure en les tamisant, puis les oeufs, le gingembre et le zeste de citron vert.


- Incorporez le chocolat dans la terrine, en remuant vivement, puis versez la pâte dans un moule.Glissez au four et laissez cuire 20 minutes environ . La pâte doit rester souple.


Retirez le moule du four et laissez reposer le moelleux 5 minutes avant de le retourner sur une grille et ôtez le papier sulfurisé



NAGE DE FRAISES



500 gr de fraises
200 gr de sucre
badiane
1/2 botte de menthe

- Effeuillez la menthe puis ciseler finement les feuilles.
- Faire bouillir un litre d'eau avec le sucre et les feuilles de menthe, la badiane pendant 5 à 10 minutes.
- Laissez tiédir
- Laver les fraises , les coupez en 4, disposez dans un bol puis versez la nage tiède sur les fraises.
- Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Dressez dans des verrines et décorez d'une feuille de menthe.


CLAFOUTIS AUX CERISES 


750 gr de cerises
100 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
4 oeufs
125 gr de sucre
1 pincée de sel
25 gr de beurre fondu
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé

-Préchauffer votre four th 180°
-Dans un saladier battre les oeufs  + sucre +sel. Fouettez pendant 5 minutes.
-Ajoutez la farine + 25 gr de beurre + 25 cl de lait.
-Beurrez un plat, disposez les cerises, et versez la préparation.
- Enfournez et faire cuire 45 minutes th180°



TAPENADE



360 gr d'olives noires dénoyautées
65 gr de filets d'anchois
3 cuil. à soupe de câpres
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra

Pour obtenir une texture grossière, écrasez simplement tous les ingrédients ensemble, en ajoutant assez d'huile pour former une pâte.
Pour obtenir une tapenade plus homogène, mettez l'ail, les câpres et les anchois dans un bol d'un robot et mixer 30 secondes environ .Tout en continuant à mixer, ajoutez les olives et assez d'huile pour former une pâte.
Assaisonnez à votre goût.
la tapenade se conserve 5 jours au frais.

Petite astuce:
On peut rajouter une pincée de piment d'Espelette à la fin de la préparation .




FOUGASSE AUX OLIVES


"Fougasse olives et lardons"

-320 ml d'eau
-1 cuil.à café de sel
-2 cuil.à soupe d'huile d'olive
-500 gr de farine
-1 cuil. 1/2 de levure déshydratée
-100 gr d'olives noires
-lardons, oignons...thym... origan, tomates séchées au choix

Pour 2 fougasses de 400 gr

Préparation et cuisson : 2h40
Pour une cuisson dans un four traditionnel: pétrissage et 1ère levée 1h20; 2ème levée 1h. Cuisson 20 minutes

La pâte peut se préparer dans une machine à pain .

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en respectant l'ordre indiqué.
Sélectionner un programme "pâte". Au signal sonore , ajoutez les olives et tomates séchées au choix de vos envies...
A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné.
Divisez la pâte en deux pâtons.
Étalez chaque pâton sur une plaque de cuisson légèrement farinée, en un grand ovale assez plat et faites de larges incisions pour lui donner l'aspect d'une feuille.
Laissez reposer 1 heure recouvert d'un torchon dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air. La pâte ne doit pas trop lever.
Préchauffer le four à 220° (th 7).
Badigeonnez les fougasses d'huile d'olive et saupoudrez d'origan .
Mettez au four 20 minutes en surveillant la cuisson.


"Fougasse chorizo et olives"















CANNELÉS BORDELAIS




Pour 20 cannelés:
50 cl de lait entier
50 gr de beurre + un peu pour le moule
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
250 gr de sucre semoule
100 gr de farine
 5 cl de rhum
1 gousse de vanille
1 pincée de sel


Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le beurre et la gousse de vanille grattée.
Chauffer sur feu moyen et retirez du feu quand la préparation est bien fumante, mais surtout pas bouillante.
Pendant que le lait chauffe, fouettez le sucre et les oeufs entiers + jaunes.
Ajoutez le lait progressivement en fouettant, puis la farine tamisée, le rhum et le sel sans cesser de remuer.
Laissez refroidir et mettre au frais pendant 24 h.
Le lendemain, préchauffez le four à 200°C
Déposez un moule à cannelés en silicone (souple) sur la plaque du four. remplissez les alvéoles du moule aux 3/4.
Enfournez pour 1h30
Démoulez les gâteaux et posez-les sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.




MACARONS




Comment préparer des macarons en 15 étapes?
La préparation des coques des macarons n'est pas aussi compliquée qu'on le croit.
"Suivez le guide"

Pour une trentaine de coques:
60 gr de blancs d'oeufs ( soit 2 oeufs)
60 gr d'amandes en poudre
110 gr de sucre glace
20 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire (selon la recette)

1- La veille, cassez les oeufs et réservez les blancs au frais. Le lendemain, préchauffez le four à 15 °. Versez les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixeur et mixez-les très finement.

2-Tamisez le mélange d'amandes en poudre et de sucre glace directement sur la plaque du four.

3-Enfournez la plaque de 5 à7 minutes, puis sortez-la du four et laissez refroidir.

4-Dans un saladier fouettez les blancs en neige.

5-Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre.

6-Ajoutez aux blancs le colorant. Veillez à verser assez de colorant dans la pâte qui a tendance à éclaircir à la cuisson .

7-Lissez bien la préparation au batteur.

8-Tamisez le mélange poudre d'amandes + sucre glace sur les blancs.

9-Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule en silicone.

10-Garnissez une poche à douille lisse avec la préparation.

11-Dressez environ 30 petites boules régulières sur une feuille de papier posée sur la plaque du four.

12-Laissez les boules reposer une heure dans un endroit sec, afin qu'elles croûtent.Enfournez 10 à 12 minutes à 150°

13-A la sortie du four, laissez couler un peu d'eau entre le papier et la plaque afin que la vapeur d'eau décolle les macarons.
Décollez ensuite des macarons à l'aide d'une spatule et laissez refroidir;

14- Garnissez la moitié des coques avec de la ganache.

15- Recouvrez chacune avec une autre coques restantes

 Vous obtenez un beau macaron !



CUPCAKE Ô DE ROSE



2 oeufs
125 gr de sucre en poudre
125 gr de farine avec levure incorporée
125 gr de beurre
1 cuil. à soupe d'eau de rose
gelée de rose

Préchauffez votre four à 180°
Préparez d'avance un moule à muffins en disposant des caissettes en papier à l'intérieur.
Dans un saladier, battez ensemble le sucre et les oeufs avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre petit à petit en continuant de fouettez.
Incorporez l'eau de rose, puis la farine, et mélangez doucement.
Une fois que votre pâte est lisse et homogène, remplissez les moules à moitié et mettre au four environ 15 minutes.
Attendez 10 min. avant de retirer les cupcakes du moule.

Pour préparer le glaçage:
250 gr de sucre glace
3 cuil. à soupe d'eau de rose
colorant alimentaire

Mélangez le sucre glace et l'eau de rose dans un bol et ajoutez un peu de colorant afin d'obtenir la couleur désirée.
Etalez le glaçage avec le dos d'une cuillère puis décorer avec des pétales en sucre ou autres sucreries.



TARTE TATIN



6 à 7 pommes à cuire
100 gr de beurre demi-sel
170 gr de sucre en poudre
Pâte feuilletée
Crème fraîche

1) Préchauffez votre four à 180°. Épluchez les pommes et coupez-les en 6 quartiers (ou 4 en fonction de la taille de la pomme)
Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 1c.à café d'eau et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il forme un caramel clair.

2) Ajoutez alors le beurre an morceaux et mélangez bien. Versez le caramel au fond d'un moule à manqué et disposez par dessus les pommes en mettant le côté bombé vers le bas.

3) Enfournez les pommes pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à être tendres. Retirez du four le moule et disposez délicatement la pâte sur les pommes en rentrant les bords vers l'intérieur du plat.
Remettre le tout au four pendant 25 minutes.

4) A la fin de la cuisson, décollez les bords de la tarte encore chaude avec un couteau fin et retournez-la sur une assiette.
Dégustez-la encore tiède avec un peu de crème fraîche.




TARTE AUX MIRABELLES ET SPECULOOS



Pour le pâte:
250 gr de farine
125 gr de beurre
65 gr de sucre glace
1 oeuf

Pour la garniture:
100 gr de spéculoos
100 gr de ricotta
1 oeuf
600 gr de mirabelles
40 gr de sucre

-Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le beurre mou, le sucre et l'oeuf.
-Faites une boule , filmez-la et placez la au réfrigérateur pour 30 minutes
-Dénoyautez les mirabelles.



 -Posez les dans un saladier avec le sucre, réservez.
-Mixez les biscuits et mélangez-les à la ricotta, ajoutez l'oeuf et mélangez bien .
-Préchauffez le four à 190°
-Etalez la pâte sablée au rouleau assez finement et disposez-la dasn un moule à tarte.
Tartiner le fond avec le mélange à la ricotta



-Placez ensuite les mirabelles.


Et enfournez pendant 30 à 40 minutes.




CONFITURE DE MIRABELLES AU GINGEMBRE





1,2 kg de mirabelles dénoyautées
800 gr de sucre
le jus d'1 citron jaune
75 gr de gingembre

-Versez le tiers des mirabelles dans un saladier.
-Poudrez-les de sucre et arrosez-les de jus de citron, puis versez le deuxième tiers de mirabelles, ajoutez du sucre et le jus de citron puis le reste de fruits.Couvrez d'une dernière couche de sucre et laissez reposez dans un endroit frais une bonne heure: les mirabelles vont libérer leur jus qui va se mélanger pour former un épais sirop.
-Mélangez les fruits avec ce sirop, puis versez-les dans une bassine à confiture.
-Portez à ébullition, doucement.
-Patientez 5 minutes, puis écumez si nécessaire.
-Coupez le gingembre confit en tout petits dés.
-Ajoutez ceux-ci à la confiture et chauffez-la doucement jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en vérifiant sa texture avant de la mettre en pot.




Conseil:
Pour vérifier la cuisson, placez dans un réfrigérateur une petite coupelle.Lorsque votre confiture vous semble à point, versez-en une petite quantité sur la coupelle. Si le confiture est cuite, elle fige dans les minutes qui suivent.


CREMES BRULEES





Ingrédients pour 4 personnes
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème 35%
- 100 g de sucre
- 5 g de Verveine
- 4 oeufs
Caramel
- 150 g de sucre
- 50 ml d'eau
Préparation
  1. Amener le lait à ébullition avec la verveine et laisser infuser 30 minutes;
  2. dans un bol, mousser les oeufs au fouet avec le sucre, ajouter la crème 35%;
  3. mélanger les deux préparations, passer au chinois.

Préparation du caramel et finition
  1. Dans une casserole, amener l'eau et le sucre rapidement à ébullition.
  2. retirer du feu au caramel blond et ajouter 1 cuillère d'eau chaude pour en arrêter la cuisson.
  3. verser dans les moules de 9 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d'épaisseur.
  4. verser dessus la préparation de crème à la verveine
  5. Avant de servir, recouvrir de sucre vergeoise (une fine couche seulement).

    Faire caraméliser cette fine couche en passant rapidement les crèmes sous le gril du four ou sous la flamme d'un chalumeau.
    cuire au four à 200° C. (400°F.) environ 45 minutes



Crème brulée au carambar

- 9 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 50 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 100 g de vergeoise
- 100 g de carambar

Préparation :

Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3-4).

Mélanger 25 cl de crème et le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les petites graines.

Porter à ébullition et laisser infuser environ 20 minutes.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes en battant bien.

Retirez la gousse de vanille avant d'ajouter le mélange lait, crème, vanille au mélange jaune et sucre.

Bien mélanger avec un fouet.

Dans une casserole, faire fondre 100 g de carambars à feu doux avec 25 cl de crème liquide puis mélanger les deux préparations.

Verser la crème dans des moules individuels.

Poser ces moules sur une plaque et mettre au four.

Ajouter de l’eau sur la plaque pour une cuisson au bain-marie.

Cuire pendant au moins 45 minutes.

Les crèmes sont cuites quand elles sont « prises ».

Elles tremblent quand on touche le bord des moules.

Laisser refroidir et conserver au frigo au moins 2 heures.

Avant de servir, recouvrir de sucre vergeoise (une fine couche seulement).

Faire caraméliser cette fine couche en passant rapidement les crèmes sous le gril du four ou sous la flamme d'un chalumeau.

Attention à ne pas chauffer la crème qui doit rester froide.

Servir aussitôt.




Crème Catalane

-6 jaunes d'oeuf
- 1 l de lait
- 300 g de sucre
- 65 g de maïzena
- 1 citron
- 1 bâton de cannellle

Préparation :

Mettez le lait (sauf 1/2 verre) dans une casserole avec le sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste du citron et le bâton de cannelle.

Délayez avec une cuillère en bois et faites bouillir.

Retirez du feu. Mélangez 1/2 verre de lait avec la maïzena, ajoutez au mélange, battez bien et laissez épaissir.

Versez la crème dans les terrines et laissez refroidir.

Quand la crème est froide, saupoudrez de sucre et faites brûler avec un fer. Cette cuisson fera dorer la surface de la crème et la rendra plus agréable à l'oeil et plus savoureuse. A défaut de fer, mettre sous le grill.






GATEAU CHOCO-CAFE



24 biscuits thé de lu
150g de chocolat noir
2 jaunes d'oeufs
75 g de beurre demi-sel
100g de cassonade
2 càs de whisky ( facultatif)
1 tasse de café


Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre.
Lissez le mélange, battre les jaunes avec 80 g de cassonade et incorporez le chocolat.

Versez le café tiéde dans une assiette creuse.Sucrez-le avec la cassonade restante et parfumez-le de whisky.
Trempez rapidement les biscuits dans le café et les déposez côte à côte en carré sur une assiette plate rapissée de film alimentaire. Couvrez les biscuits d'une couche de crème au chocolat.

Recouvrez de 6 biscuits trempés dans la café puis d'une couche de crème. Continuez en alternant ces éléments.Terminez par une couche de crème. Tartinez également les côtés avec un peu de crème.

Rabattez le film.
Réservez au frais au moins 4 h.
Servir très frais.
Peut-être accompagné d'une boule de glace vanille.




SCONES AU MIEL



240 gr de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
100 gr de beurre
2 càs de miel
5 à 8 cl de lait

Préchauffer le four th 210°

Coupez le beurre en morceaux et le mélangez avec la farine, la levure et le sel.
Ajoutez le miel puis le lait en travaillant la pâte au minimum.
La pâte doit rester molle.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm et découpez des disques de 5 à 7 cm de diamètre.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier de cuisson



Badigeonnez les scones d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
Dégustez tiède avec du beurre, de la confiture ou du lemon curd .





VELOUTE DE POTIRON










Potiron
lait de coco
quelques pommes de terre,
2 ou 3 tomates,
 cube de bouillon
eau

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l'eau puis ajouter le cube de bouillon. Pendant ce temps, éplucher et couper en morceaux le potiron et les pommes de terre. Couper les tomates en quartiers.

Lorsque le cube est complètement dilué, verser les légumes en morceaux et faire cuire pendant 30 minutes environ. Remuer de temps en temps. Lorsque les pommes de terre sont fondantes, ajouter le lait de coco. Mixer et servir directement.

Pour accentuer le goût exotique vous pouvez rajouter des épices ( gingembre, cumin, piment...).




TAJINE D'AGNEAU AUX COINGS




700 g de viande d'agneau
3 coings
3 oignons + ail
50 g de raisins blonds
Raz-al-hanout,coriandre, miel, curcuma, sel et poivre

Peler et hacher l'ail et les oignons.
Epluchez les coings et les coupez en morceaux, les faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante,puis les égoutter.
Mettez une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive et faites revenir l'ail et les oignons puis saupoudrez de curcuma et raz-al-hanout.Faites revenir les morceaux d'agneau pour qu'ils soient dorés.
Arrosez d'eau.
Ajoutez le miel et les raisins secs.Couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Ajoutez alors les coings en morceaux et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Servir chaud!




FINANCIER A LA CHÂTAIGNE




125 g de farine de châtaigne
250 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
250 g de beurre
8 blancs d'oeuf

Tamisez le sucre glace et la farine dans une terrine. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.
Faire fondre le beurre, le versez dans la mélange.
Ajoutez les blancs ( sans les monter en neige) en remuant énergiquement avec un fouet électrique pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer un moule à cake et faire cuire pendant 1h30 à 160°C ( th4).

Servir avec une crème anglaise ( vous utiliserez pour cela les jaunes mis de côté!)


PORC GRILLE AU CITRON PIMENT



1 filet mignon de porc
1 échalote finement émincée
1/2 botte de menthe

2 gousses d'ail émincées
2 piments verts épépinés et hachés
2 cuil à soupe de vinaigre de riz blanc
4 cuil. à soupe de nam-pla ( sauce de poisson)
8 cuil soupe d'eau
4 cuil à soupe de sucre semoule

Préchauffer le four à 200°
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
Déposez le file mignon dans un plat et mettre au four 40 minutes à 200°.
Sortez la viande du four t laissez-la reposer 10 minutes enveloppée de papier d'aluminium.
Effeuillez la menthe.
Coupez le filet en fines tranches et disposez dans un plat de présentation garni éventuellement de feuilles de salade.
Arrosez de sauce et parsemez de menthe et d'échalotes

Prévoyez 3 citrons verts et une coupelle de piment en poudre. Pour la déco, mais également comme exhausteur de gout, coupez les citrons en deux et tamponnez le côté chair sur le piment en poudre.Chacun pressera ensuite son demi-citron à sa convenance sur son plat;
Servir avec du riz




Les Bredles de Noel 





450 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre
4 oeufs
250 g d'amandes mondées en poudre
zeste de citron
1 jaune pour dorer

Tourner le beurre en pommade. Ajouter le sucre, les oeufs et le zeste de citron. Incorporer peu à peu la farine et la poudre d'amandes et pétrir pour obtenir une boule.
Laisser reposer une heure au frais.
Abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur et découper des formes diverses. Mettre sur une tôle beurrée, dorer avec le jaune et faire cuire à four moyen (180°) pendant 15 à 20 minutes environ .


TARTARE AUX 2 SAUMONS


200  de saumon fumé
1 pavé de saumon frais
1 pomme acidulée
100g d'oeufs de truite  pour la déco
botte de ciboulette + pour la déco
1 bouquet de coriandre + un peu pour la déco
le jus de 3 citrons verts
5 cuil à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin

Hachez les saumons fumé et frais au couteau et épluchez la pomme et coupe-la en tout petits dés.
Ciselez la ciboulette et la coriandre.
Réunissez tous les ingrédients ci-dessus dans un saladier. Assaisonnez de jus de citron, d'huile d'olive et poivre.
Mélangez et réservez une heure au frais.
Dressez les tartares dans des petites assiettes  à l'aide d'un cercle ou d'un carré de présentation.
Décorez d'oeufs de truite et de ciboulette




APFELSTRUDEL



10 à 12 parts
Pâte: 150gr de farine, 1jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, 2 cuil.à soupe d'huile, 6 à 8 cl d'eau.
Pour la garniture: 1,5 kg de pommes, 125 gr de chapelure, 100gr de beurre+75gr de beurre fondu, 150gr de sucre, 2 cuil.à café de cannelle, 50gr de raisins de Corinthe, 40gr de noix concassées.
Pour beurrer le moule: 50gr de beurre
Pour décorer du sucre glace.



Tamisez le farine sur un plan de travail, faites une fontaine au milieu et mettez y le jaune d'oeuf et le sel, puis l'huile. Pétrissez bien la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte tout à fait lisse et souple; à ce moment, ajoutez l'eau et pétrissez toujours. Lorsque la pâte a la consistance requise, formez une boule et posez-la sur une surface lisse recouverte de farine tamisée. A l'aide d'un pinceau, passez une couche d'huile sur la pâte et laissez-la reposer au moins 30 minutes.


Pendant ce temps épluchez les pommes, retirez-en le coeur avec un vide-pomme et coupez-les en rondelles les plus fines possible. Dans une casserole, faites revenir rapidement la chapelure avec 100gr de beurre, puis laissez refroidir.
Posez un linge propre sur une table , recouvrir de farine et posez-y la pâte. Avec un rouleau, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine, puis étirez-la à la main. Pour cela saisissez la des deux mains par le dessous, puis avec les deux mains étirez la vers l'extérieur.Procédez ainsi sur tout le tour de façon à obtenir une pâte extrêmement fine.


Avec un pinceau nappez les 2/3 de la pâte sur sa longueur de 75 gr de beurre fondu et sur l'autre 1/3 mettez la chapelure roussie dans le beurre et recouvrir de rondelles de pommes.


Mélangez le sucre la cannelle et les raisins de Corinthe et versez sur les pommes. Pour que ce soit encore meilleur ajoutez des noix.
En soulevant le torchon, ramenez la pâte sur les pommes et formez le gâteau en le roulant avec précaution; placez sur une plaque à pâtisserie beurrée, versez le reste de beurre fondu sur le dessus





Placez au four préchauffé à 220° et laissez cuire 30 minutes
Au moment de servir saupoudrez de sucre glace et présentez le plat chaud avec de la crème glacé.






MERVEILLES 




300 gr de farine tamisée,
75 gr de sucre,
3 jaunes d'oeufs,
45 gr de beurre,
fleur d'oranger ou eau de rose
sucre glace

Mettez la farine sur la table, creuser une fontaine au centre et y déposer le sucre, les jaunes, le beurre en pommade, l'eau de fleur d'oranger.
Du bout des doigts mélanger vivement les éléments qui occupent la fontaine, sans toucher à la farine.
Verser ensuite 1/2 verre d'eau sur le mélange et ajouter la farine petit à petit.
Rouler en boule cette pâte et laisser reposer 1 heure.
Etendre la pâte à 3 millimètre d'épaisseur environ.
Y découper des rectangles, des losanges .
Faites chauffer une bonne poêle avec de l'huile ou margarine et y faire frire les merveilles.
Quand elles sont blondes, les sortir, les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.
Les merveilles se conservent plusieurs jours.



TARTE AUX NOIX DE PECAN


Pour la pâte:
150 g de farine
30g de fécule de maïs
1 c. à café de cannelle en poudre
1 oeuf
125 g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la garniture
150g de noix de pécan
75 g de cassonade
20 cl de sirop d'érable
2 oeufs
20 g de beurre

Préparez la pâte: faites fondre doucement le beurre.
Mélangez la farine avec la levure tamisée, la cannelle, la fécule, et le sel. Ajoutez l'oeuf et mélangez énergiquement à la cuillère pour obtenir une consistance sableuse.
Versez alors le beurre fondu, légèrement refroidi, travaillez rapidement la pâte, et formez une boule.
Hachez finement 50 g de noix de pécan.
Travaillez le beurre en pommade avec la cassonade, le sirop d'érable et les oeufs puis ajoutez les noix hachées.
Grillez à sec les noix de pécan restantes.
Préchauffer le four à 210°
Etalez la pâte du bout des doigts dans un moule de 2 cm de diamètre.
Posez sur le fond de tarte les noix de pécan grillées puis versez la préparation au sirop d'érable.
Enfournez jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Servez tiède ou froid

Conseil vin : Un vin d'Alsace vendanges tardives.





Cupcakes Aux Oreo !




100gr de beurre doux en pommade
65gr de sucre
100gr de farine
1 sachet de levure
2 oeufs
vanille en poudre
4 biscuits Oréo passés au mixer
glaçage: 50gr de beurre doux en pommade + 50 gr de sucre glace + 4 biscuits Oréo mixés

Préchauffer le four: 175°
Placer les caissettes dans un moule en silicone à muffins.
Battre tous les ingrédients sauf les biscuits.
Le mélange doit devenir pâle et lisse.
Rajouter ensuite les biscuits mixés et verser la pâte dans les moules.
Enfourner 20 minutes;
Laisser refroidir avant des les sortir du moule en silicone;
Préparer le glaçage et étaler cette pâte sur les cupcakes;
Faite une jolie déco,
C'est prêt!



Briouats aux crevettes et à la menthe.




6 feuilles de brick
250gr de fromage de chèvre frais
24 crevettes décortiquées
1 jaune d'oeuf
1/2 botte de menthe hachée
50 cl d'huile de tournesol
sel et poivre du moulin.

Ecrasez le fromage frais avec la menthe, une pincée de sel et le poivre.
Disposez 1 feuille de brick sur votre plan de travail et taillez des bandes de 5 cm de large dans la hauteur.
Déposez 1 cuil. à café de farce sur la parie inférieure de chaque bande. Enfoncez une crevette dans le petit tas de farce et pliez la bande vers le haut en formant un triangle.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de jaune d'oeuf le haut de la bande de manière à coller les bords.
réalisez ainsi les autres briouats.
Faites chauffer l'huile dans un wok et plongez les briouats.
Laissez cuire 2 à 3 minutes afin qu'il soit bien dorés.
Egoutez-les sur un papier absorbant.



Bismi Lah !



Mini-Bruschettas




4 grosses figues fraîches
1 oignon rouge
4 tranches de jambon de Bayonne
piment d'Espelette
tranche de baguette de pain ou pain aux figues
miel liquide
huile d'olive

Epluchez et émincez finement l'oignon.Faites-le fondre 10 à 12 minutes dans une poêle et dans l'huile d'olive sur feu moyen, en remuant de temps en temps.
Une fois fondu ajoutez le miel, le piment, du sel et du poivre.
Laissez légèrement caraméliser pendant 3 minutes, puis ajoutez les figues coupées en quartier.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant délicatement.
Toastez des tranches de pain et déposez sur une plaque
Emincez les tranches de jambon , faites les revenir dans une poêle sans matière grasse quelques minutes à feu vif.
Répartissez les quartiers de figue et l'oignon sur les tranches de pain, y déposez des lanières de jambon dessus.
Au moment de servir, réchauffez les 2 à 3 minutes à four très chaud.



Les Spritz





250 g de beurre
250 g de sucre
450 g de farine
250 g de poudre de noix de coco
2 oeufs
1 paquet de sucre vanillé
1 pointe de couteau de levure chimique

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter les oeufs 1 à 1 et bien mélanger.
Ensuite rajouter la farine avec la levure et incorporer à la pâte la poudre de noix de coco, pétrir le tout.
La pâte ne doit pas se casser ni trop coller.
Laisser reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain, préchauffer la four à 210° ( th.7)
Pour former les Spritz utiliser un hachoir à viande ou un robot avec un embout spécial Spritz ou en étoile.
Former les petits gâteaux en forme de bâtonnets, de S, d'anneaux ou de huit.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée.

Mettre au four 10 minutes à 15 minutes à 210°
Ils doivent être légèrement dorés.

A la place de la poudre de noix de coco, il est possible d'utiliser de la poudre d'amandes ou de noisettes, pour varier les goûts.
Il est également possible d'ajouter un peu de cacao ou de cannelle dans la pâte.
Le bout des Spritz peut être trempé dans du chocolat noir pâtissier.


MATCHA CAKE




3oeufs
100 gr de farine
110 gr de sucre
110 gr de beurre
1 cuil. à soupe de matcha



Ramollir le beurre
Mettre un papier sulfurisé dans un moule à gâteau beurré.
Mélanger le farine+ la matcha , puis tamiser.
Battre les blancs en neige.
Battre le beurre + sucre en crème et ajouter les jaunes graduellement.
Ajouter les blancs.
Ajouter la farine au matcha à l'aide d'une spatule.
Mettre la pâte obtenue dans un moule.
Cuire à 180° pendant 40 minutes.






LE BAECKEOFFE




600 gr d'épaule de porc
600 gr d'épaule de boeuf
600 gr d'épaule d'agneau
2 pieds de porc
250 gr de blanc de poireau
200 gr de carottes
2 kg de pommes de terre
200 gr d'oignons
2 ail
3 feuilles de laurier
2 clous de girofle
6 baies de genièvre
75 cl de Riesling
sel, poivre
400 gr de farine et 26 cl d'eau pour la pâte.

Détailler le boeuf, le porc et l'agneau en gros cubes. Couper les pieds de porc en 2.
Couper le blanc de poireau en 2 dans le sens de la longueur et détailler chaque moitié en tronçons d'environ 2 cm.
Couper les carottes épluchées en rondelles . Bien laver carottes et poireaux.
Eplucher l'ail, le couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer le germe.
réaliser une marinade en versant le vin blanc dans un récipient, y ajouter toutes les viandes, le poireau, les carottes, l'ail, les feuilles de laurier,les clous de girofle et les baies de genièvre.
Filmer le récipient et laisser la marinade au frais durant 24 heures.
Le lendemain, environ 5 heures avant de servir, éplucher les pommes de terre et découper les en lamelles de 4 cm environ .
Eplucher les oignons , les couper en 2 dans le sens de la longueur et les émincer.
Dans un récipient, mélanger les pommes de terre et les oignons à du sel et du poivre.
Au fond d'une terrine disposer 1/3 des pommes de terre et des oignons.
A l'aide d'un écumoire prélever la moitié de la viande et des légumes de la marinade et les disposer sur la couche de pommes de terre et d'oignons.
Disposer une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons, répartir uniformément.
Finir avec le reste de pommes de terre et oignons.


Mélanger le farine et l'eau et former une pâte homogène.
Rouler la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine à baeckeoffe.
Poser le couvercle et bien sceller à l'aide de la pâte.
Cuire à four 180° pendant 4 heures départ à froid


Servir avec une salade verte .

4 commentaires:

  1. Une recette fraîche et légère, idéale pour les fêtes !

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  2. hummmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    bisous tricopinette
    nadine

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  3. Merci flo pour tes recettes super bonnes
    gros bisous joelle tricopine


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  4. Waouh, ça en fait des recettes :) ! Merci beaucoup :) ! Je sais maintenant quoi faire durant mes prochains week-ends ! Je te souhaite une excellente fin de journée !

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"Il nous faut peu de mots pour exprimer l’essentiel."

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